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J-GLOBAL ID：201602206683277112   Reference number：16A0301250

Acrylamide elution from roasted barley grains into mugicha and its formation during roasting

麦茶へ投入された焙煎オオムギ穀粒からのアクリルアミド溶出および焙煎におけるその形成

Author (4)： MIZUKAMI Yuzo (NARO Inst. of Vegetable and Tea Sci., Shimada, JPN) ,  YOSHIDA Mitsuru (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  YOSHIDA Mitsuru (NARO Food Res. Inst., Tsukuba, JPN) ,  ONO Hiroshi (NARO Food Res. Inst., Tsukuba, JPN)
Material： Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment  (Food Additives & Contaminants: Part A)
Volume： 33  Issue： 2  Page： 225-235  Publication year： Feb. 2016 
JST Material Number： H0989B  ISSN： 1944-0049  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： roasting (food) ,  Hordeum vulgare ,  *tea ,  *carboxamide ,  carcinogen ,  elution ,  colorimetry ,  cereal grain ,  food hygiene ,  aliphatic carboxylic acid ,  vinyl compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  primary amine ,  *barley tea

JST classification (3)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food hygiene in general  (FJ01051H) ,  Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D)

Substance index (2)： Acrylamide ,  Aspartic Acid

Terms in the title (6)： 麦茶 ,  投入 ,  焙煎 ,  オオムギ穀粒 ,  アクリルアミド ,  溶出