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J-GLOBAL ID：201602220156464211   Reference number：16A1324602

ナス果実の調理前後の物性の品種・系統間差

Author (7)： NISHIMOTO TOSHI (奈良県農業研究開発センター) ,  NISHIMOTO TOSHI (岡山大学大学院環境生命科学研究科) ,  MAEGAWA HIROYUKI (奈良県農業研究開発センター) ,  YONEDA HIROTSUGU (奈良県農業研究開発センター) ,  YAOKU YASUAKI (奈良県農業研究開発センター) ,  KUROZUMI TOORU (奈良県農業研究開発センター) ,  YOSHIDA YUICHI (岡山大学大学院環境生命科学研究科)
Material： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
Volume： 15  Issue： 1  Page： 81-86(J-STAGE)  Publication year： Jan. 15, 2016 
JST Material Number： L4829A  ISSN： 1347-2658  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Solanum melongena ,  fruit ,  *cooking(food) ,  *food property ,  *physical property ,  breed specificity ,  sensory test ,  sarcocarp ,  edible oil and fat ,  eating quality ,  water content ,  hardness ,  *steaming ,  *fry
Semi thesaurus term： *physical property of food ,  cultivar difference ,  sensory evaluation ,  Edible oil ,  Eating Quality ,  moisture content ,  *steaming

Author keywords (10)： 油っこさ ,  揚げ ,  硬度 ,  蒸し ,  水分含有率 ,  firmness ,  frying ,  moisture content ,  oiliness ,  steaming

JST classification (2)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Vegetables  (FC03043X)

Reference (24)：

• 荒井慶子.1991.野菜を美味しく食べる条件.p. 224-258.吉田企世子編著.野菜.畑から食卓まで.女子栄養大学出版部.東京.
• 衛藤夏葉・西森裕夫・藤岡唯志.2007.水ナス優良系統No. 1-1-3の育成とその特性.和歌山農林水総技セ研報.8: 29-33.
• 後藤公美・西本登志・矢奥泰章・米田祥二.2007.ナス果実の組織構造の品種・系統間差.園学研.6(別1): 400.
• 濱田亮治.2009.生鮮野菜の購入先と選択理由.JA総研レポート.11: 46-51.
• 広田直子.1985.丸ナスの調理に関する基礎的研究(第1報).長野県短大紀要.40: 55-63.

Terms in the title (6)： ナス ,  果実 ,  調理 ,  物性 ,  品種 ,  系統