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J-GLOBAL ID：201602224046784142   Reference number：16A0908857

米飯の食味形成に及ぼす炊飯中の米胚乳酵素作用について

Author (2)： TSUJII YOSHIMASA (東京農大 応用生物科学) ,  TAKANO KATSUMI
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 111  Issue： 9  Page： 570-579  Publication year： Sep. 15, 2016 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiled rice ,  *rice cooking ,  *Endosperm ,  *enzyme ,  amylase ,  Cell Wall ,  electron microscopy ,  sugar composition ,  *food texture ,  maltooligosaccharide ,  enzyme purification ,  *cooking (food) ,  membrane and film ,  biomembrane ,  *food property
Semi thesaurus term： *eating quality ,  polygalacturonase

JST classification (3)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  General  (FJ04010T) ,  Enzyme physiology  (EH02020J)

Reference (29)：

• 丸山悦子.総説特集おいしさの基礎,開発, マーケティング-5米飯のおいしさに関する要因,日本味と匂学会誌:8,177-183,(2001)
• 三輪章志.お米のおいしさについて,石川農短大報,31,15-20(2002)
• 竹生新治郎,渡辺正造,杉本貞三,其部尚武, 酒井藤敏,谷口嘉広.多重回帰分析による米の食味の判定式の設定,澱粉科学,32,51-60(1985)
• 大坪研一.米の品質評価,品種判別および加工利用に関する研究応用糖質科学,4,93-102(2014)
• 大坪研一,中村澄子.米の品質評価,品種判別および加工利用に関する研究.化学と生物,52,295-300(2014)

Terms in the title (6)： 米飯 ,  食味 ,  炊飯 ,  米 ,  胚乳 ,  酵素