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J-GLOBAL ID：201602234611608251   Reference number：16A1214218

マイクロ波を利用した加熱調理におけるシミュレーション技術

Author (1)： SAKAI NOBORU (東京海洋大 大学院)
Material： 明日の食品産業  (Food Industry for Tomorrow)
Volume： 2016  Issue： 11  Page： 27-36  Publication year： Nov. 01, 2016 
JST Material Number： L1826A  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *microwave oven ,  *microwave ,  dielectrics ,  *heating ,  *simulation ,  permittivity ,  *ratio ,  temperature distribution ,  *cooking (food) ,  protein denaturation
Semi thesaurus term： *誘電損率

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Household electric appliances  (NA06000D)

Reference (5)：

• 劉長民,酒井昇;マグロの2450MHzおよび915MHzにおける誘電特性と温度、日本食品科学工学会誌, 46(10), 652-656(1999)
• N. Sakai, W. Mao, Y. Koshima, M. Watanabe, A method for developing model food system in microwave heating studies, Journal of Food Engineering, 66, 525-531 (2005)
• S. Liu, Y. Ogiwara, M. Fukuoka, N. Sakai, A finite element model for simulating temperature distributions in rotating food during microwave heating, Journal of Food Engineering, 115, 49-62 (2013)
• S. Liu, Y. Ogiwara, M. Fukuoka, N. Sakai, Investigation and modeling of temperature changes in food heated in a flatbed microwave oven, Journal of Food Engineering, 131, 142-153 (2014)
• S. Liu, X. Yu, M. Fukuoka, N. Sakai, Modeling of fish boiling under microwave irradiation, Journal of Food Engineering, 140, 9-18 (2014)

Terms in the title (3)： マイクロ波 ,  加熱調理 ,  シミュレーション技術