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J-GLOBAL ID：201602236752441216   Reference number：16A0641133

A Modified American Association of Cereal Chemists Method for Compressive Force Value Determination of White Bread Crumb Firmness

白パンのクラム硬度の圧縮力値定量のための改良米国穀類化学者協会法

Author (1)： SATO Yukinori (Kitami Inst. of Technol., Hokkaido, JPN)
Material： Food Science and Technology Research  (Food Sci Technol Res)
Volume： 22  Issue： 4  Page： 443-450  Publication year： Jul. 2016 
JST Material Number： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *bread ,  hardness ,  *food texture ,  compression ,  force ,  compression test ,  institute ,  food analysis ,  sensory test ,  flavor ,  refrigeration ,  rheometer
Semi thesaurus term： 白パン ,  compression force ,  米国穀類化学者協会

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (27)：

• AACC International. (2000). “Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. (10th ed.)” 74-09, St. Paul: American Association of Cereal Chemists.
• Armero, E. and Collar, C. (1998). Crumb firming kinetics of white bread with anti-staling additives. J. Cereal Sci., 28, 165-174.
• Angioloni, A. and Collar, C. (2009). Bread crumb quality assessment: a plural physical approach. Eur. Food Res.Technol., 229, 21-30.
• Baker, A.E., Doerry, W.T., and Kemp, K. (1986a). Instron factors involved in measuring crumb firmness. Cereal Foods World, 31, 193-195.
• Baker, A.E., Doerry, W.T., and Kemp, K. (1986b). Graphical presentation of Instron factors on crumb firmness. Cereal Foods World, 31, 262-268.

Terms in the title (9)： 白 ,  パン ,  硬度 ,  圧縮力 ,  定量 ,  米国 ,  穀類 ,  化学者 ,  協会