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J-GLOBAL ID：201602239374384279   Reference number：16A0801377

Research Trends in Wheat Gluten

食品素材としての小麦・小麦粉の研究開発動向 小麦グルテンの研究動向

Author (1)： MAEDA TATSURO (日清フーズ)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 221  Issue： 3  Page： 196-204  Publication year： Aug. 01, 2016 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *wheat flour ,  *gluten ,  *research and development ,  monomer ,  polymer ,  gliadin ,  glutenin ,  dough, batter ,  viscoelasticity ,  food model ,  food rheology ,  subunit ,  disulfide bond ,  polypeptide ,  network structure ,  genetic phenomenon
Semi thesaurus term： Wheat gluten ,  monomer ,  polymer ,  genetic characterization

JST classification (2)： Milling  (FJ04020E) ,  Protein  (FJ09020N)

Reference (53)：

• C. W. Wrigley, Nature, 381, 738-739(1996).
• C. W. Wrigley and F. Bekes, Cereal Foods World, 44, 562-565(1999).
• P. I. Payne, C. N. Law and E. E. Mudd, Theor. Appl. Genet., 58, 113-120(1980).
• P. I. Payne, L. M. Holt and C. N. Law, Theor. Appl. Genet., 60, 229-236(1981).
• P. R. Shewry and A. S. Tatham, J. Cereal Sci., 25, 207-227 (1997).

Terms in the title (7)： 食品素材 ,  小麦 ,  小麦粉 ,  研究 ,  開発動向 ,  小麦グルテン ,  動向