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J-GLOBAL ID：201602254203941909   Reference number：16A1180566

Production and antioxidant activity of alcoholic beverages made from various cereal grains using Monascus purpureus NBRC 5965

Monascus purpureus NBRC5965株を用い,様々な穀物から製造したアルコール飲料の生産と抗酸化活性

Author (3)： Takeshita Ryoichi (Department of Applied Microbial Technology, Faculty of Biotechnology and Life Science, Sojo University, Ikeda 4-22-1, Nishi Ward, Kumamoto, 860-0082, Japan) ,  Saigusa Noriaki (Department of Applied Microbial Technology, Faculty of Biotechnology and Life Science, Sojo University, Ikeda 4-22-1, Nishi Ward, Kumamoto, 860-0082, Japan) ,  Teramoto Yuji (Department of Applied Microbial Technology, Faculty of Biotechnology and Life Science, Sojo University, Ikeda 4-22-1, Nishi Ward, Kumamoto, 860-0082, Japan)
Material： Journal of the Institute of Brewing  (J Inst Brew)
Volume： 122  Issue： 2  Page： 350-354  Publication year： 2016 
JST Material Number： C0302A  ISSN： 0046-9750  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Monascus ,  *alcoholic beverage ,  *production test ,  coloring matter ,  anthocyanin ,  lipid peroxidation ,  food ingredient
Semi thesaurus term： *Monascus purpureus ,  *antioxidant activity ,  black rice ,  red koji ,  DPPH radical scavenging activity ,  Monascus色素

Author keywords (4)： antioxidant activity ,  Monascus purpureus ,  black rice ,  wild rice fermentation

JST classification (2)： General  (FK04021Y) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (4)： Monascus ,  穀物 ,  アルコール飲料 ,  抗酸化活性