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J-GLOBAL ID：201602254508464492   Reference number：16A0555216

筋線維型と食肉のおいしさ-反芻動物特異的I型筋線維の産肉論的機能形態学解析-

Author (1)： WATANABE KOICHI (東北大 大学院農学研究科)
Material： 東北畜産学会報  (Tohoku Journal of Animal Science and Technology)
Volume： 66  Issue： 1  Page： 1-6  Publication year： Jun. 10, 2016 
JST Material Number： Y0162A  ISSN： 1341-626X  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meat ,  *food science ,  meat processing ,  *muscle fiber ,  food property ,  behavior(manner) ,  myocyte ,  quality ,  preference(food stuff) ,  swine
Semi thesaurus term： *meat science ,  *Muscle Fibers, Skeletal ,  anthropogenic activities ,  Food Quality ,  Food Preferences

JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (26)：

• 千国幸一.ミオシンの機能解析.食肉の科学,42:17-25. 2001.
• Gotoh T, Iwamoto H, Nakanishi Y, Umetsu R, Ono Y. Histochemical properties of skeletal muscles in different body parts of young Japanese black steers. Anim. Sci. J., 70: 497-509. 1999.
• 木村友子.物理的評価法.「食品の官能評価・鑑別演習(日本フードスペシャリスト協会編)」.1-34.建帛社.東京 .1999.
• Konno T, Watanabe K. Distribution of myofiber types in the crural musculature of sheep. Okajimas Folia Anat. Jpn., 89: 39-45. 2012.
• Konno T, Watanabe K. Morpho-functional relationship between muscular architecture and proportion of myofiber types in ovine anteb rachial musculature. Okajimas Folia Anat. Jpn., 89: 51-56. 2012.

Terms in the title (8)： 筋線維 ,  食肉 ,  おいしさ ,  反芻 ,  動物 ,  産肉 ,  機能形態学 ,  解析