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J-GLOBAL ID：201602257554853740   Reference number：16A1133554

Characterization of kefir-like beverages produced from vegetable juices

野菜ジュースから製造されたケフィア様飲料のキャラクタリゼーション

Author (8)： Corona Onofrio (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy) ,  Randazzo Walter (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy) ,  Miceli Alessandro (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy) ,  Guarcello Rosa (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy) ,  Francesca Nicola (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy) ,  Erten Hueseyin (Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Cukurova University, 01330, Adana, Turkey) ,  Moschetti Giancarlo (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy) ,  Settanni Luca (Dipartimento Scienze Agrarie e Forestali, Universita degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy)
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 66  Page： 572-581  Publication year： Mar. 2016 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： fermented milk ,  *beverage ,  *vegetable juice ,  beverage production ,  lactic acid bacteria ,  Yeasts ,  Daucus carota ,  melon ,  Allium cepa ,  tomato ,  Fragaria x ananassa ,  Foeniculum vulgare ,  bacterium count ,  aldehyde ,  alcohol ,  ester ,  terpenoid ,  volatile organic compound ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  antioxidation ,  food property ,  Kefir ,  *fermented beverage ,  microorganism ,  edible fruit

Author keywords (5)： Fermentation ,  Functional foods ,  Kefir-like beverages ,  Microorganisms ,  Vegetable juices

JST classification (2)： Fruit beverages,processed beverages  (FJ06020S) ,  General  (FK04010W)

Terms in the title (4)： 野菜ジュース ,  ケフィア ,  飲料 ,  キャラクタリゼーション