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J-GLOBAL ID：201602268643476692   Reference number：16A0917525

Black bean coats: New source of anthocyanins stabilized by β-cyclodextrin copigmentation in a sport beverage

ブラックビーン種皮:β-シクロデキストリンのコピグメンテーションによって安定化されたアントシアニンのスポーツ飲料用新素材

Author (6)： Aguilera Yolanda (Facultad de Ciencias, Universidad Autonoma de Madrid, Instituto de Investigacion de Ciencias de la Alimentacion, 28049 Madrid, Spain) ,  Mojica Luis (Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, Urbana, IL 61801, United States) ,  Rebollo-Hernanz Miguel (Facultad de Ciencias, Universidad Autonoma de Madrid, Instituto de Investigacion de Ciencias de la Alimentacion, 28049 Madrid, Spain) ,  Berhow Mark (United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1815 North University Street, Peoria, IL 61604, United States) ,  de Mejia Elvira Gonzalez (Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, Urbana, IL 61801, United States) ,  Martin-Cabrejas Maria A. (Facultad de Ciencias, Universidad Autonoma de Madrid, Instituto de Investigacion de Ciencias de la Alimentacion, 28049 Madrid, Spain)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 212  Page： 561-570  Publication year： Dec. 01, 2016 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Phaseolus vulgaris ,  *anthocyanin ,  *beverage ,  antioxidation ,  seed coat ,  extraction liquid ,  *food coloring agent ,  storage stability ,  food ingredient ,  additive effect ,  *sports beverage ,  aqueous extract ,  *polynuclear aromatic compound ,  cyclodextrin
Semi thesaurus term： Phaseolus vulgaris ,  *ブラックビーン

Author keywords (6)： Anthocyanins ,  Black bean ,  β-Cyclodextrin ,  Copigmentation ,  Natural colorant ,  Sport beverage

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Fruit beverages,processed beverages  (FJ06020S) ,  Food additives  (FJ10020H)

Substance index (1)： β-Cyclodextrin

Terms in the title (7)： ブラック ,  ビーン ,  種皮 ,  β-シクロデキストリン ,  アントシアニン ,  スポーツ飲料 ,  新素材