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J-GLOBAL ID：201602273813179327   Reference number：16A1033896

食用亜麻仁油の加熱調理における劣化の程度及び嗜好評価

Author (2)： ENOKIDO MARI (昭和女大 大学院生活機構研究科) ,  OHASHI KYOKO (昭和女大 大学院生活機構研究科)
Material： 昭和女子大学大学院生活機構研究科紀要  (Bulletin of the Graduate School of Human Life Sciences, Showa Women's University)
Volume： 25  Page： 35-49  Publication year： Mar. 11, 2016 
JST Material Number： L6616A  ISSN： 0918-2276  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *linseed oil ,  *edible oil and fat ,  *cooking(food) ,  *heating ,  *degradation(alteration) ,  oxidation ,  preference(food stuff) ,  sprout ,  water content ,  sensory test ,  taste ,  time ,  heating temperature ,  soybean oil ,  university student ,  purification ,  acid value ,  peroxide value ,  carbonyl value ,  food analysis ,  iodine value
Semi thesaurus term： heating time ,  *heat cooking ,  sensory evaluation ,  oil absorption value ,  women college student ,  eating quality

JST classification (3)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food degeneration  (FJ01052Y) ,  Food heating  (FJ03030I)

Terms in the title (5)： 亜麻仁油 ,  加熱調理 ,  程度 ,  嗜好 ,  評価