Art

J-GLOBAL ID：201602282443745263   Reference number：16A1222066

-身近な現象の物理-チョコレートのおいしい物理学

Author (3)： UENO SATOSHI (広島大 大学院生物圏科学研究科) ,  HONDO HIRONORI (広島大 大学院生物圏科学研究科) ,  YAMADA NORIFUMI (高エネルギー加速器研究機構)
Material： 日本物理学会誌
Volume： 71  Issue： 11  Page： 767-770  Publication year： Nov. 05, 2016 
JST Material Number： F0221A  ISSN： 0029-0181  CODEN： NBGSA  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Chocolate ,  *edible oil and fat ,  *triglyceride ,  *polymorphism ,  crystal structure ,  melting point ,  *melting ,  *cacao butter ,  crystallization ,  temperature control ,  Rietveld method ,  X-Ray Diffraction ,  *confectionery
Semi thesaurus term： triacylglycerol ,  *cocoa butter

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Reference (8)：

• 1) S. T. Beckett著,古谷野哲夫訳:『チョコレートの科学-その機能性と製造技術のすべて』(光琳,2007)p. 120.
• 2) 佐藤清隆,上野 聡:『脂質の機能性と構造・物性-分子からマスカラ・チョコレートまで-』(丸善,2011)p. 16.
• 3) 文献2,p. 110.
• 4) 上野 聡,他:放射光11 (1998) 208.
• 5) 大澤俊彦,木村修一,古谷野哲夫,佐藤清隆:『チョコレートの科学』(朝倉書店,2015)p. 50.

Terms in the title (4)： 現象 ,  物理 ,  チョコレート ,  物理学