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J-GLOBAL ID：201602285047006291   Reference number：16A0784055

食品加工に重要な白なた豆タンパク質の物理化学的特性の解析:塩添加によるcanavalinの沈殿現象について

Author (1)： ARII YASUHIRO (武庫川女大 生活環境)
Material： 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報  (Annual Report. Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology)
Volume： 31  Page： 76-81  Publication year： Aug. 2016 
JST Material Number： L0547A  ISSN： 2188-0662  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Canavalia gladiata ,  *seed protein ,  food ingredient ,  *precipitation(sedimentation) ,  chemical property ,  magnesium chloride
Semi thesaurus term： *Protein Precipitation ,  *白なた豆 ,  physicochemical property

JST classification (3)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Plant biochemistry  (EH01050J)

Substance index (1)： Canavalin

Reference (7)：

• Bressani, R., Brenes, R. G., García, A., et al. : Nutritional evaluation of protein and starch of mature Canavalia gladiata seeds, J. Sci. Food Agric., 40, 17~23, 1987.
• Enkanayake, S., Skog, K., Asp, N. G. : Canavanine content in swords beans (Canavalia gladiata) : Analysis and effects of processing, Food Chem, Toxicol, 45, 797~803, 2007.
• Smartt, J.: Canavalia gladiata (Jacq.) D.C. (Sword bean), In Tropical Pulses, London: Longman Group Ltd, 57~58, 1976.
• Vadivel, V., Janardhanan, K. : Nutritional and antinutritional characteristics of seven South India wild legumes, Plant Foods HUm. Nutr, 60, 69~75, 2005.
• Nishizawa, K., Masuda, T., Takenaka, Y., Masui, H., Tani, F., Arii, Y. : Precipitation of sword bean proteins by heating and addition of magnesium chloride in a crude extract, Biosci. Biotechnol. Biochem, Digital pubilishment, 2016.

Terms in the title (9)： 食品加工 ,  白 ,  なた豆 ,  タンパク質 ,  物理化学的特性 ,  解析 ,  塩 ,  沈殿 ,  現象