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J-GLOBAL ID：201702222762749361   Reference number：17A0465855

卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発 特に味噌製造時の麹の基質としての再利用について

Author (5)： YAMAZAKI AKIKO (酪農学園大 酪農) ,  HAMAOKA NAOHIRO (北海道総合研究機構 食品加工研究セ) ,  SATO RISAKO (酪農学園大) ,  ISHIOROSHI MAKOTO (酪農学園大) ,  FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大)
Material： New Food Industry  (ニューフードインダストリー)
Volume： 59  Issue： 4  Page： 25-29  Publication year： Apr. 01, 2017 
JST Material Number： F0354A  ISSN： 0547-0277  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cuisine ,  food ,  waste ,  *waste material utilization ,  fermented food production ,  *miso ,  Zygosaccharomyces rouxii ,  Glycine max ,  utilization ,  recycled resource ,  resource ,  sensory test ,  food property ,  food processing by-product ,  Aspergillus oryzae ,  food loss ,  miso fermentation ,  microorganism ,  Deuteromycetes ,  Hyphomycetes ,  Plectomycetes
Semi thesaurus term： 米麹菌 ,  *卵焼き ,  resource use ,  renewable resource ,  unused resources ,  sensory evaluation

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Eggs and egg products  (FJ12040R)

Reference (11)：

• 農林水産省 食糧産業局 バイオマス循環資源課 食品産業環境対策室: 食品ロス削減に向けて~「もったいない」を取り戻そう!~. http://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/
• 久保田紀久枝,森光康次郎編著: 新スタンダード栄養・食物シリーズ5 食品学-食品成分と機能性. (株)東京化学同人, 東京, 2016.
• 舩津保浩,里見正隆,原田恭行: 蒲鉾製造ロスの再利用を目的とした循環型食品加工技術の開発. 食品と容器, 53(2): 120-126, 2012.
• 社団法人資源協会編: 「五訂日本食品標準成分表分析マニュアルの解説」, 社団法人資源協会, p.1, 1997.
• 社団法人資源協会編: 「五訂日本食品標準成分表分析マニュアルの解説」, 社団法人資源協会, p.42, 1997.

Terms in the title (7)： 卵焼き ,  ロス ,  発酵調味料 ,  開発 ,  味噌 ,  麹 ,  基質