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J-GLOBAL ID：201702222763388188   Reference number：17A0388976

Influence of fermented faba bean flour on the nutritional, technological and sensory quality of fortified pasta

強化パスタの栄養的,技術的及び官能的品質に及ぼす発酵ソラマメ粉の影響【Powered by NICT】

Author (9)： Rizzello Carlo G. (Department of Soil, Plant, and Food Science, University of Bari “Aldo Moro”, Bari, Italy) ,  Verni Michela ,  Koivula Hanna ,  Montemurro Marco ,  Seppa Laila ,  Kemell Marianna ,  Katina Kati ,  Coda Rossana ,  Gobbetti Marco
Material： Food & Function  (Food Funct)
Volume： 8  Issue： 2  Page： 860-871  Publication year： 2017
JST Material Number： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： Faba bean has gained increasin...

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Thesaurus term： *powder ,  semolina ,  consumer ,  food industry ,  Lactobacillus plantarum ,  *fermentation ,  essential amino acid ,  scanning electron microscope ,  characterization ,  *Vicia faba ,  cooking loss
Semi thesaurus term： 難消化性澱粉 ,  機能性 ,  *官能特性 ,  *パスタ , 【Automatic Indexing@JST】

JST classification (3)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Flour products  (FJ04030P) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Terms in the title (6)： 強化 ,  パスタ ,  栄養 ,  官能的品質 ,  発酵 ,  ソラマメ