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J-GLOBAL ID：201702223082721971   Reference number：17A0286506

Use of Organic Acids to Control Microbes in Meat and Meat Products

有機酸を用いた食肉および食肉製品の微生物制御

Author (3)： OMORI YASUO (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  OMORI YASUO (丸大食品 中研) ,  NISHIKAWA YOSHIKAZU (大阪市大 大学院生活科学研究科)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 222  Issue： 1  Page： 11-18  Publication year： Feb. 01, 2017 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meat ,  *meat product ,  food contamination ,  *microorganism contamination ,  *organic acid ,  prevention of pollution ,  cell proliferation ,  *inhibition of multiplication ,  heat sterilization ,  sterilization(disinfection) ,  radiation sterilization ,  action mechanism ,  minimal inhibitory concentration ,  pH dependence ,  lactic acid bacteria ,  coliform group ,  Staphylococcus aureus ,  Salmonella ,  *Clostridium ,  Listeria monocytogenes ,  fatty acid ,  drug ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid ,  carboxylate(salt)
Semi thesaurus term： meat product ,  ultraviolet germicidal irradiation ,  化学的殺菌 ,  加圧殺菌 ,  MIC (concentration) ,  Salmonella ,  Listeria monocytogenes

JST classification (2)： Food contamination  (FJ01053P) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (3)： Acetic acid ,  Lactic acid ,  Sodium Lactate

Reference (35)：

• 食中毒統計一覧、厚生労働省、URL: http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html#j4-2,(2016年7月アクセス).
• Foodborne Diseases Active Surveillance Network FoodNet 2014 Surveillance Report, Centers for Disease Control and Prevention, URL: http://www.cdc.gov/foodnet/pdfs/2014-foodnet-surveillance-report.pdf, (2016年7月アクセス).
• M.K. Thomas, R. Vriezen, J.M. Farber, A. Currie, W. Schlech and A. Fazil, Foodborne Pathog. Dis., 12, 966-971(2015).
• 高野光男,横山理男,′′食品の殺菌 その科学と技術′′,幸書房,1998,p.2.
• P.Michael Davidson, T.Matthew Taylor, Schmidt, ′′Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 4th Ed.′′, Michael P. Doyle and Robert L. Buchanan eds., ASM press, 2013, p. 767.

Terms in the title (4)： 有機酸 ,  食肉 ,  食肉製品 ,  微生物