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J-GLOBAL ID：201702227859971129   Reference number：17A1261541

Improvement of thermal gel-forming ability of red tilefish Branchiostegus japonicus meat by alkaline-saline washing

アルカリ塩水晒しによるアカアマダイBranchiostegus japonicus筋肉加熱ゲル形成能の改善

Author (4)： TAKAHASHI KIGEN (東京海洋大学食品生産科学部門) ,  KUROSE KOICHI (東京海洋大学食品生産科学部門) ,  OKAZAKI EMIKO (東京海洋大学食品生産科学部門) ,  OSAKO KAZUFUMI (東京海洋大学食品生産科学部門)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 83  Issue： 5  Page： 777-784(J-STAGE)  Publication year： 2017 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Perciformes ,  *gel ,  surimi ,  *alkali treatment ,  seafood processing ,  proteolysis ,  hydrophobic
Semi thesaurus term： *Branchiostegus japonicus ,  *Branchiostegus japonicus ,  *heated gel ,  minced fish ,  proteolysis ,  surface hydrophobicity

Author keywords (6)： アカアマダイ ,  加熱ゲル形成能 ,  すり身 ,  表面疎水性 ,  プロテアーゼ ,  水晒し

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (23)：

• 1) Yamashita H. Landings and Y/R analysis of red tilefish in the East China Sea. Nippon Suisan Gakkaishi 2004; 70: 16-21 (in Japanese with English abstract).
• 2) Takahashi K, Kurose K, Okazaki E, Osako K. Effect of various protease inhibitors on heat-induced myofibrillar protein degradation and gel-forming ability of red tilefish (Branchiostegus japonicus) meat. LWT-Food. Sci. Technol. 2016; 68: 717-723.
• 3) Park JW, Graves D, Draves R, Yongsawatdigul J. Manufacture of Surimi: Harvest to Frozen Brock. In: Park JW (eds). Surimi and Surimi Seafood, Third Edition. CRC Press, Florida. 2014; 56-100.
• 4) 西岡不二男.水晒.「魚肉ねり製品-研究と技術」(志水 寛編)恒星社厚生閣,東京.1984; 62-73.
• 5) Osako K, Yamaguchi A, Kiyohara M, Nozaki Y. Seasonal variations in the kamaboko gel forming ability of horse mackerel meat paste. Nippon Suisan Gakkaishi 2001; 67: 252-260 (in Japanese with English abstract).

Terms in the title (6)： アルカリ ,  塩 ,  水晒し ,  アカアマダイ ,  筋肉 ,  加熱ゲル