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J-GLOBAL ID：201702234354272564   Reference number：17A0924204

Controlled Cross-Linking with Glucose Oxidase for the Enhancement of Gelling Potential of Pork Myofibrillar Protein

ブタ筋線維蛋白質のゲル化能の向上の為にグルコースオキシダーゼによる架橋のコントロール

Author (4)： WANG Xu (Univ. Kentucky, Kentucky, USA) ,  XIONG Youling L. (Univ. Kentucky, Kentucky, USA) ,  SATO Hiroaki (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN) ,  KUMAZAWA Yoshiyuki (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 64  Issue： 50  Page： 9523-9531  Publication year： Dec. 21, 2016 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Sus scrofa domesticus ,  muscle fiber ,  *animal protein ,  gelation ,  *Glucose Oxidase ,  *enzyme reaction ,  pork ,  crosslinking ,  strength ,  Myofibrillar protein ,  enzymatic oxidation ,  gel strength ,  Artiodactyla ,  meat

JST classification (1)： Applications of enzymes  (EB09100B)

Terms in the title (7)： ブタ ,  筋線維 ,  蛋白質 ,  ゲル化 ,  グルコースオキシダーゼ ,  架橋 ,  コントロール