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J-GLOBAL ID：201702244722614601   Reference number：17A1289699

Changes in Physicochemical Properties and Flavor Quality of Pickled Sauced Meat during Processing

物理的および化学的特性とフレーバー品質の変化を分析するために,本論文では,食肉加工における物理化学的特性を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Author (10)： Li Yingnan (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Liu Wenying (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Jia Xiaoyun (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Zhang Shunliang (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Wang Le (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Yang Kai (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Chen Wenhua (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Qu Chao (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Xu Dian (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068) ,  Cheng Xiaoyu (北京食品科学研究院,中国肉類食品綜合研究中心,国家肉類加工工程技術研究中心,肉類加工技術北京市重点実験室,北京 100068)
Material： Roulei Yanjiu
Volume： 31  Issue： 4  Page： 29-35  Publication year： 2017 
JST Material Number： C3359A  ISSN： 1001-8123  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Abstract/Point： The changes in the physicochem...

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Thesaurus term： alcohol ,  water activity ,  similarity ,  aldehyde ,  *quality ,  ketone ,  shear force ,  ester ,  *meat processing ,  phenolic compound ,  volatility ,  esterification
Semi thesaurus term： 線形判別分析 ,  電子鼻 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (4)： pickled sauced meat ,  shear force ,  color ,  flavor

JST classification (1)： Other setting materials  (YC05070M)

Terms in the title (8)： 物理 ,  化学的特性 ,  フレーバー ,  分析 ,  論文 ,  食肉加工 ,  物理化学的特性 ,  研究