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J-GLOBAL ID：201702245296523749   Reference number：17A0316733

Risk/benefit considerations of a new formulation of wheat-based biscuit supplemented with different amounts of chia flour

異なる量chia粉のを補給したコムギベースビスケットの新しい定式化のリスク/利益の考察【Powered by NICT】

Author (4)： Mesias Marta (Institute of Food Science, Technology and Nutrition, ICTAN-CSIC, 28040, Madrid, Spain) ,  Holgado Francisca (Institute of Food Science, Technology and Nutrition, ICTAN-CSIC, 28040, Madrid, Spain) ,  Marquez-Ruiz Gloria (Institute of Food Science, Technology and Nutrition, ICTAN-CSIC, 28040, Madrid, Spain) ,  Morales Francisco J. (Institute of Food Science, Technology and Nutrition, ICTAN-CSIC, 28040, Madrid, Spain)
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 73  Page： 528-535  Publication year： 2016
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： The incorporation of Chia (Sal...

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Thesaurus term： wheat flour ,  rancidity ,  *biscuit ,  shelf life ,  nutrient enrichment ,  phenolic compound ,  *powder ,  aliphatic aldehyde ,  aliphatic ketone ,  aldehyde ,  oxygen heterocyclic compound ,  aliphatic carboxylic acid ,  carboxamide ,  vinyl compound ,  unsaturated carboxylic acid
Semi thesaurus term： 脂質酸化 ,  ジカルボニル化合物 ,  ヒドロキシメチルフルフラール ,  抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (5)： Biscuits ,  Chia flour ,  Acrylamide ,  Furfurals ,  Lipid oxidation

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (4)： Glyoxal ,  Methylglyoxal ,  Furfural ,  Acrylamide

Terms in the title (5)： 量 ,  補給 ,  定式化 ,  リスク ,  利益