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J-GLOBAL ID：201702254612746854   Reference number：17A1904635

食品高圧加工の基礎および応用 高圧処理による食肉タンパク質の改質と物性改善

Author (1)： NISHIUMI TADAYUKI (新潟大 大学院自然科学研究科)
Material： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
Volume： 7  Issue： 4  Page： 197-203  Publication year： Nov. 20, 2017 
JST Material Number： L7982A  ISSN： 2185-6427  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： treatment ,  Hydrostatic Pressure ,  *beef ,  *meat protein ,  retort food ,  Food Analysis ,  food processing ,  *meat processing ,  *meat
Semi thesaurus term： *牛肉蛋白質 ,  *食品高圧加工

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (29)：

• 1) 林力丸:調理・加工・殺菌・保蔵への高圧利用の可能性.食品と開発,22,55-62 (1987).
• 2) 笹川秋彦:食品と高圧科学.高圧力の科学と技術,17, 230-237 (2007).
• 3) 山本和貴:食品高圧加工の最新動向(第1 回) 食品高圧加工の動向-関連科学技術の進展-.食品と容器,56,540-549 (2015).
• 4) 谷口吉弘:タンパク質と高圧力.「新しい高圧力の科学」, 毛利信男編,講談社サイエンティフィク,東京,pp. 244-264 (2003).
• 5) 鈴木敦士:筋肉から食肉への変換および超高圧によるその制御.日食科工誌,49,749-756 (2002).

Terms in the title (8)： 食品 ,  高圧 ,  基礎 ,  応用 ,  高圧処理 ,  食肉タンパク質 ,  改質 ,  物性