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J-GLOBAL ID：201702256166335445   Reference number：17A0718774

きのこ類を用いた発酵食品の製造~アルコール耐性アミラーゼ生産株の探索と味醂の製造~

Author (2)： HONMA HIROTO (東京農業大学短大) ,  TOKUDA HIROHARU (東京農業大学短大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 112  Issue： 6  Page： 378-385  Publication year： Jun. 15, 2017 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented food ,  *alcohol ,  *chemical durability ,  *amylase ,  *mirin ,  alpha-amylase ,  enzyme activity ,  Flammulina ,  *edible mushroom ,  Ganoderma ,  food analysis ,  reducing sugar ,  hexose ,  aldose
Semi thesaurus term： *ethanol resistance ,  bacterial strain ,  enzymatic activity ,  Flammulina velutipes ,  Ganoderma lucidum ,  アミスギタケ ,  ヌメリツバタケ ,  chemical composition analysis

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Substance index (1)： Glucose

Reference (20)：

• 岩野君夫,岡田光司,三上重明,椎木敏:醸協,84,259-263(1989)
• 今原広次:京都府立大學學術報告 農學,12,134-138(1960)
• 川合正允:きのこの加水分解酵素,「きのこの利用」,築地書館,東京 pp106-126(1988)
• 寺下隆夫,楠田瑞穂,松川祥子,永井勝,吉川賢太郎,坂井拓夫:日本応用きのこ学会誌,8,115-120(2000)
• Okamura, T, Ogata, T, Toyoda, M, Tanaka, M, Minamimoto, N, Takeno, T, Noda, H, Fukuda, S and Ohsugi, M: Mushroom Sci Biotechnol, 8, 109-114 (2000)

Terms in the title (8)： きのこ類 ,  発酵食品 ,  アルコール ,  耐性 ,  アミラーゼ ,  株 ,  探索 ,  味醂