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J-GLOBAL ID：201702264461354768   Reference number：17A1040262

和食のサイエンス-フードメタボロミクスによる展開 伝統的食文化を新しい成分分析技術で紐解く

Author (1)： IIJIMA YOKO (神奈川工科大 応用バイオ科学)
Material： 化学と生物
Volume： 55  Issue： 9  Page： 593-595  Publication year： Aug. 20, 2017 
JST Material Number： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *analysis ,  cuisine ,  *Zingiber officinale ,  rhizome ,  flavor ,  perfume component ,  sesquiterpene ,  dehydrogenase ,  pungency ,  phenolic compound ,  culture(civilization) ,  food science ,  secondary metabolite ,  linear monoterpene
Semi thesaurus term： metabolome analysis ,  *Metabolomics ,  food culture ,  dehydrogenase ,  flavour ,  Japanese cuisine

JST classification (3)： Plant biochemistry  (EH01050J) ,  Food analysis  (FJ01030U) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (2)： Acetic acid geranyl ,  Citral

Reference (11)：

• 1) D. S. Wishart: Trends Food Sci. Technol., 19, 482 (2008).
• 2) J. M. Cevallos-Cevallos, J. I. Reyes-De-Corcuera, E. Etxeberria, M. D. Danyluk & G. E. Rodrick: Trends Food Sci. Technol., 20, 557 (2009).
• 3) S. D. Johanningsmeier, G. K. Harris & C. M. Klevorn: Annu. Rev. Food Sci. Technol., 7, 413 (2016).
• 4) Y. Iijima, Y. Iwasaki, Y. Otagiri, H. Tsugawa, T. Sato, H. Otomo, Y. Sekine & A. Obata: Biosci. Biotechnol. Biochem., 80, 2401 (2016).
• 5) Y. Iijima, T. Koeduka, H. Suzuki & K. Kubota: Plant Biotechnol., 31, 525 (2014).

Terms in the title (7)： 和食 ,  サイエンス ,  フード ,  メタボロミクス ,  展開 ,  食文化 ,  成分分析