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J-GLOBAL ID：201702288010111071   Reference number：17A1837411

野菜の力 野菜のおいしさ評価,特に調理との関係について

Author (1)： HORIE HIDEKI (農研機構)
Material： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
Volume： 33  Issue： 12  Page： 26-30  Publication year： Dec. 01, 2017 
JST Material Number： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable ,  *food ingredient ,  *cooking (food) ,  sensory test ,  cultivar ,  steam cooking ,  heating ,  guanine nucleotide ,  ribonucleotide ,  taste substance ,  *good taste ,  Guanosine Monophosphate ,  enzyme deactivation
Semi thesaurus term： *palatability ,  sensory evaluation ,  Guanylic acid ,  taste component ,  enzymatic activity ,  enzyme inactivation

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (5)： 野菜 ,  力 ,  おいしさ ,  評価 ,  調理