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J-GLOBAL ID：201702290129139752   Reference number：17A1203687

物理化学的特性の異なる豆腐様沈殿の形成に凝固剤陰イオンが及ぼす影響について

Author (8)： ARII YASUHIRO (武庫川女大) ,  NISHI AYUMI (武庫川女大) ,  NISHIO TOMOKO (武庫川女大) ,  TOKI HIROMI (武庫川女大) ,  NAGASHIMA HIROKO (武庫川女大) ,  KAGAWA CHIHIRO (武庫川女大) ,  BANSHO SHIHO (武庫川女大) ,  NISHIZAWA KAHO (武庫川女大)
Material： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
Volume： 64th  Page： 76  Publication year： Aug. 28, 2017 
JST Material Number： Y0057A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： lyotropic series ,  chemical property ,  tofu ,  *soy milk ,  *additive ,  freezing and solidification ,  *anion ,  *precipitation(sedimentation) ,  precipitate(sediment) ,  soybean protein ,  sulfate ion ,  nitrate ,  perchlorate
Semi thesaurus term： Hofmeister series ,  physicochemical property ,  *coagulant ,  chlorine ion ,  nitrate ion ,  bromide ion

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (5)： 物理化学的特性 ,  豆腐 ,  沈殿 ,  凝固剤 ,  陰イオン