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J-GLOBAL ID：201802210371535217   Reference number：18A1625871

絹ごし豆腐様沈殿と木綿豆腐様沈殿の作り分けに重要な因子の決定

Author (1)： ARII YASUHIRO (武庫川女大 生活環境)
Material： 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報  (Annual Report. Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology)
Volume： 33  Page： 217-221  Publication year： Aug. 2018 
JST Material Number： L0547A  ISSN： 2188-0662  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tofu ,  soy milk ,  *precipitate(sediment) ,  additive ,  *metal ion ,  cation ,  anion ,  *food processing ,  concentration dependence ,  physical property ,  food property ,  salting out ,  urea compound
Semi thesaurus term： 木綿豆腐 ,  絹ごし豆腐 ,  coagulant ,  salt bridge

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Urea

Reference (4)：

• Arii, Y., Takenaka, Y.: Magnesium chloride concentration-dependent formation of tofu-like precipitates with different physicochemical properties, Biosci Biotechnol Biochem, 77(5), 928~933, 2013.
• Arii, Y., Takenaka, Y. : Initiation of protein association in tofu formation by metal ions, Biosci Biotechnol Biochem, 78(1), 86~91, 2014.
• Wilson, E. K. : Hofmeister still mystifies, Chem Engin News, 90(29), 42~43, 2012.
• Crevenna, A. H., Naredi-Rainer, N., Lamb, D. C., Wedlich-Söldner, R., Dzubiella, J. : Effects of Hofmeister ions on the α -helical structure of proteins, Biophys J, 102(4), 907~915, 2012.

Terms in the title (4)： 絹ごし豆腐 ,  沈殿 ,  木綿豆腐 ,  因子