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J-GLOBAL ID：201802213211232254   Reference number：18A2170170

澱粉研究の潮流 その2 澱粉の加工と食品利用

Author (1)： MATSUKI JUNKO (農業・食品産業技術総合研究機構)
Material： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
Volume： 8  Issue： 4  Page： 284-290  Publication year： Nov. 20, 2018 
JST Material Number： L7982A  ISSN： 2185-6427  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *modified starch ,  *Starch ,  food processing ,  quality control ,  retrogradation ,  heat ,  heat treatment ,  ultrasonic irradiation ,  annealing (heat treatment) ,  enzyme reaction ,  processed rice product ,  boiled rice ,  gel ,  food ingredient ,  digestibility ,  food property ,  dry heat ,  heat-moisture treatment ,  sensory properties ,  alpha rice
Semi thesaurus term： pregelatinized rice ,  nutritional component

JST classification (2)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (60)：

• 1) 独立行政法人農畜産業振興機構調査情報部:澱粉の国内需給.[cited 2018.9.15]; Available from: http://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_001799.html .
• 2) 大隈一裕:澱粉研究の潮流 その1 澱粉の加工と食品利用.応用糖質科学,1,34-38 (2011).
• 3) 独立行政法人農畜産業振興機構調査情報部:食品メーカーにおける人工甘味料・化工でん粉の利用形態.砂糖類・でん粉情報,2017.9,62-76 (2017).
• 4) 独立行政法人農畜産業振興機構調査情報部:食品メーカーにおける天然でん粉の利用形態.砂糖類・でん粉情報,2017.7,54-59 (2017).
• 5) M. Seguchi: Oil-binding ability of heat-treated wheat starch. Cereal Chem., 61, 248-250 (1984).

Terms in the title (4)： 澱粉 ,  研究 ,  潮流 ,  食品