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J-GLOBAL ID：201802219042488231   Reference number：18A0230100

The Development of Nutritious, Highly Functional, New Fermented Foods Made with Malted Rice-The Characteristics and the Manufacturing Process of Fermented Foods Containing Seafood and Livestock Products-

米麹により栄養・機能性を高めた新しい発酵食品の開発-魚介・畜肉米麹発酵物の特徴および製造方法-

Author (2)： TSUJI ATSUSHI (石川県工試) ,  YAMAZAKI YUYA (石川県工試)
Material： 石川県工業試験場研究報告  (Report of the Industrial Research Institute of Ishikawa)
Issue： 65  Page： 39-42  Publication year： Dec. 05, 2016 
JST Material Number： F0740A  ISSN： 0289-8934  CODEN： IKSHE3  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented food ,  *koji ,  free amino acid ,  enzyme inhibition ,  production method ,  *product development
Semi thesaurus term： *malted rice ,  *seafood ,  *meat ,  quality assessment ,  ACE inhibitory activity ,  salted and fermented fish ,  time companding

JST classification (3)： General  (FK04010W) ,  Meat products  (FJ12033F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (6)：

• 村上英也.麹学.財団法人日本醸造協会.1986.
• 厚生労働省 監修.食品衛生検査指針 微生物.社団法人日本食品衛生協会.2004.
• 受田浩之 他.′′イワシ蛋白質加水分解物からのアンジオテンシンI変換酵素阻害ペプチドの調製とその分離′′.日本農芸化学会誌.1991,vol.65, no.8, p.1223-1228.
• 道畠俊英.′′国内外の魚醤油と能登の魚醤油いしりについて′′.醤油の研究と技術.2015,vol.41,no.5, p.307-316.
• 笹木哲也 他.′′イカ魚醤油(イシル)に含まれるアンジオテンシンI変換酵素阻害ペプチドの単離と血圧降下作用′′.日本補完代替医療学会誌.2013,vol.10, no.1,p.45-49.

Terms in the title (9)： 米麹 ,  栄養 ,  機能性 ,  発酵食品 ,  開発 ,  魚介 ,  畜肉 ,  発酵 ,  製造方法