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J-GLOBAL ID：201802222072487378   Reference number：18A1121524

Mechanism of Natural Cheese Making

ナチュラルチーズ製造のメカニズム

Author (2)： TOCHIHARA TAKASHI (酪農学園大 農食環境学群) ,  TAKEDA YASUYUKI (酪農学園大 農食環境学群)
Material： 色材協会誌  (Journal of the Japan Society of Colour Material)
Volume： 91  Issue： 6  Page： 179-184  Publication year： Jun. 20, 2018 
JST Material Number： F0174A  ISSN： 0010-180X  CODEN： SKYOAO  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *natural cheese ,  *food industry ,  *fermented food ,  microbial food ,  fermented milk ,  raw milk ,  milk fat ,  milk protein ,  casein ,  Penicillium ,  Lactococcus ,  Lactobacillus ,  whey protein
Semi thesaurus term： milkfat ,  food industry ,  Penicillium ,  Lactococcus ,  Lactobacillus delbrueckii

JST classification (3)： Cheese  (FJ12025C) ,  Substance production by microorganisms,cultured tissues/cells in general  (FK03010P) ,  Raw milk quality and treatments  (FJ12022D)

Reference (14)：

• 1)米田義樹:“ミルク総合事典”, p.206, 朝倉書店 (1992).
• 2)川﨑功博:“現代チーズ学”, p.211, 食品資材研究会 (2008).
• 3)チーズプロフェッショナル協会:“チーズの教本2018”, p.228, 小学館クリエイティブ (2018).
• 4)医歯薬出版:“日本食品成分表2017七訂本表編”, p.152, 医歯薬出版 (2017).
• 5)D. G. Schmidt: Neth. Milk Dairy J., 34, 42 (1980).

Terms in the title (2)： チーズ製造 ,  メカニズム