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J-GLOBAL ID：201802225425566227   Reference number：18A1955900

Structural Characteristics of Protein Emulsion Formed during Enzyme-Assisted Aqueous Extraction of Soybean Oil

バイオ解離大豆エマルションにおける蛋白質構造の特徴分析【JST・京大機械翻訳】

Author (9)： Wang Limin (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Chen Si (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Ding Jian (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Qi Baokun (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Wang Zhongjiang (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Jiang Lianzhou (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Sui Xiaonan (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Olga OlegovnaBABICH (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030) ,  Li Yang (東北農業大学食品学院,黒竜江哈爾浜,150030)
Material： Shipin Kexue  (Food Science)
Volume： 39  Issue： 14  Page： 9-15  Publication year： 2018 
JST Material Number： C2151A  ISSN： 1002-6630  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： infrared spectrum ,  emulsification ,  peptide ,  characterization ,  enzymatic degradation ,  *emulsion ,  structural property ,  hydrophobic interaction ,  *protein ,  FTIR spectroscopy ,  scanning electron microscope ,  conformational transition ,  hydrophobic ,  network structure ,  *Glycine max

JST classification (4)： Protein  (FJ09020N) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Terms in the title (5)： 解離 ,  大豆 ,  エマルション ,  蛋白質構造 ,  特徴分析