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J-GLOBAL ID：201802238377236411   Reference number：18A1746527

A Review of the Effect of Lipid and Protein Oxidation on Meat Quality and Their Interrelationship

食肉品質に及ぼす脂質と蛋白質酸化の影響及び交互酸化メカニズムに関する研究進展【JST・京大機械翻訳】

Author (3)： Wang Zhaoming (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  He Zhifei (西南大学食品科学学院,重慶 400715;重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶 400715) ,  Li Hongjun (西南大学食品科学学院,重慶 400715;重慶市特色食品工程技術研究中心,重慶 400715)
Material： Shipin Kexue  (Food Science)
Volume： 39  Issue： 11  Page： 295-301  Publication year： 2018 
JST Material Number： C2151A  ISSN： 1002-6630  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Abstract/Point： Due to its high amounts of fat...

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Thesaurus term： Proteins ,  antioxidation ,  *lipid ,  *oxidation ,  myoglobin ,  Nutritive Value ,  quality change ,  non-heme iron protein ,  *quality ,  lipid oxidation ,  protein oxidation

Author keywords (6)： meat ,  lipid ,  protein ,  oxidation ,  quality characteristics ,  interaction

JST classification (4)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food in general  (FJ01010Y) ,  Meat products  (FJ12033F) ,  Meat in general  (FJ12031X)

Terms in the title (7)： 食肉 ,  脂質 ,  蛋白質酸化 ,  酸化 ,  メカニズム ,  研究 ,  進展