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J-GLOBAL ID：201802246221175174   Reference number：18A0590366

Injury and Recovery in Bacterial Inactivation Induced by High Hydrostatic Pressure

「損傷菌」細菌の高圧不活性化における損傷・回復

Author (5)： YAMAMOTO KAZUTAKA (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  KIMURA KEITARO (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  INAOKA TAKASHI (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  MORIMATSU KAZUYA (愛媛大 大学院農学研究科) ,  NAKAURA YOSHIKO (農業・食品産業技術総合研究機構)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 65  Issue： 3  Page： 154-162  Publication year： Mar. 15, 2018 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： bacterium ,...
Semi thesaurus term： Spore-forming bacteria ,...

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JST classification (3)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Microorganism biochemistry  (EG03020N) ,  Food hygiene in general  (FJ01051H)

Reference (45)：

• 1) Yamamoto, K. (2017). Food processing by high hydrostatic pressure. Biosci. Biotechnol. Biochem., 81, 672-679.
• 2) Iwasa S., Maehara H., Nishi M., Tanaka, S., Watanabe, T., Itoh, S., and Hokamoto, K. (2013). Food processing trials using underwater shock wave by electrical discharge. Mater. Sci. Forum, 767, 223-228.
• 3) 林 力丸(1987).調理·加工·殺菌·保存への高圧利用の可能性.食品と開発,22,55-62.
• 4) Kimura, K., Ida, M., Yoshida, Y., Ohki, K., and Fukumoto, T. (1994). Comparison of keeping quality between pressure-processed jam and heat-processed jam: changes in flavor components, hue, and nutrients during storage. Biosci. Biotechnol. Biochem., 58, 1386-1391.
• 5) 山本和貴(2013).食品高圧加工の動向.ソフト·ドリンク技術資料,171,1-18.

Terms in the title (6)： 損傷 ,  菌 ,  細菌 ,  高圧 ,  不活性化 ,  回復