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J-GLOBAL ID：201802268874285743   Reference number：18A1306614

Red cabbage anthocyanins: The influence of d-glucose acylation by hydroxycinnamic acids on their structural transformations in acidic to mildly alkaline conditions and on the resulting color

赤キャベツアントシアニン 酸性から温和なアルカリ性条件におけるそれらの構造変換に及ぼすヒドロキシけい皮酸によるD-グルコースアシル化の影響と結果の色について【JST・京大機械翻訳】

Author (6)： Moloney Micheal (Avignon University, INRA, UMR408, 84000 Avignon, France) ,  Robbins Rebecca J. (Mars Wrigley Confectionary, 800 High St., Hackettstown, NJ 07840, USA) ,  Collins Tom M. (Mars Wrigley Confectionary, 800 High St., Hackettstown, NJ 07840, USA) ,  Kondo Tadao (Graduate School of Informatics, Nagoya University, Chikusa, Nagoya 464-8601, Japan) ,  Yoshida Kumi (Graduate School of Informatics, Nagoya University, Chikusa, Nagoya 464-8601, Japan) ,  Dangles Olivier (Avignon University, INRA, UMR408, 84000 Avignon, France)
Material： Dyes and Pigments  (Dyes Pigments)
Volume： 158  Page： 342-352  Publication year： 2018 
JST Material Number： D0966B  ISSN： 0143-7208  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： Anthocyanins acylated by hydro...

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Thesaurus term： intermolecular interaction ,  cation ,  anion ,  *anthocyanin ,  chromophore ,  plant pigment ,  *acidity (property) ,  coloring (operation) ,  proton shift ,  food coloring agent ,  *Acylation ,  NMR ,  rate constant ,  *polynuclear aromatic compound ,  polyphenol ,  pyrylium ,  phenolic compound

Author keywords (5)： Anthocyanin ,  Natural color ,  Hydroxycinnamic acid ,  π-stacking ,  Self-association

JST classification (1)： Dyes  (YJ05000I)

Substance index (2)： Cyanidin ,  Phenol

Terms in the title (8)： 赤キャベツ ,  アントシアニン ,  酸性 ,  アルカリ性 ,  ヒドロキシけい皮酸 ,  D-グルコース ,  アシル化 ,  色