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J-GLOBAL ID：201802282762541536   Reference number：18A1365653

Evaluation of anti-nutrient content of gluten-free noodles with soy flour

大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価

Author (3)： ZENNO SHUHEI (前橋工科大) ,  HARADA SHUNSUKE (前橋工科大) ,  KOBAYASHI SUGURU (前橋工科大)
Material： 前橋工科大学研究紀要  (Bulletin of Maebashi Institute of Technology)
Issue： 21  Page： 45-50  Publication year： Mar. 31, 2018 
JST Material Number： L5801A  ISSN： 1343-8867  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *antinutritional factor ,  content (quantity) ,  dried food ,  *alimentary paste ,  *soy flour ,  gluten-free ,  rice flour ,  trypsin inhibitor ,  chemical composition ,  dehydrated noodle ,  chemical composition analysis ,  raw noodle ,  cooked noodle ,  alditol ,  inositol phosphate
Semi thesaurus term： cooked noodle

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Substance index (1)： Phytic acid

Terms in the title (6)： 大豆粉 ,  グルテンフリー ,  麺 ,  反栄養素 ,  含量 ,  評価