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J-GLOBAL ID：201802288241553521   Reference number：18A1340148

Causative Microorganisms on Swelling Incident of Gochujang

ゴチュジャン膨れ事故の原因微生物

Author (4)： BACK Ji Hwan (横浜国立大学大学院 工学研究院 機能の創生部門) ,  SUZUKI ICHIRO (横浜国立大学大学院 工学研究院 機能の創生部門) ,  TAKEDA MINORU (横浜国立大学大学院 工学研究院 機能の創生部門) ,  KOIZUMI JUN'ICHI (横浜国立大学大学院 工学研究院 機能の創生部門)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 19  Issue： 2  Page： 105-110(J-STAGE)  Publication year： 2018 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *fermented food ,...
Semi thesaurus term： 16S rRNA gene ,...

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Author keywords (4)： Gochujang ,  Swelling ,  Gas evolution ,  Bacillus

JST classification (3)： Food contamination  (FJ01053P) ,  Microorganism morphology and taxonomy  (EG03030Y) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (33)：

• 1) Ministry of Food and Drug Safety of the Republic of the Korea; “Korean Food Standards Codex” (in Korean). MFDS of Korea, 140-142 (2015).
• 2) H. C. Kim. M. R. Kim; “Consumer Attitudes towards Food Additives” (in Korean). J. East Asian Soc. Dietary Life, 15, 126-135 (2005).
• 3) H. K. Lee; “Consumer’s Awareness of Food Additives” (in Korean). Consumers Union of Korea. Safe Food, 7, 21-25 (2012).
• 4) J. S. Lee, Y. J. Choi, S. J. Kwon, J. Y. Yoo, D. H. Chung; “Screening and Characterization of Osmotolerant and Gas-Producing Yeasts from Traditional Doenjang and Kochujang”. Foods Biotechnol., 5, 54-58 (1996).
• 5) Y. C. Jung, W. J. Choi, N. S. Oh, M. S. Han; “Distribution and Physiological Characteristics of Yeast in Traditional and Commercial Kochujang” (in Korean). Korean J. Food Sci. Technol., 28, 253-259 (1996).

Terms in the title (3)： 膨れ ,  事故 ,  原因微生物