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J-GLOBAL ID：201902216292352512   Reference number：19A2268772

中国の魚醤油 魚露(イールー)の特徴について~日本の魚醤油との比較~

Author (3)： NARISAWA NAOKI (日本大 生物資源科学) ,  IKEDA MAYUKA (日本大 生物資源科学) ,  TAKENAGA FUMIO (日本大 生物資源科学)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 114  Issue： 9  Page： 550-556  Publication year： Sep. 15, 2019 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *aquatic food ,  *fermented seasoning ,  People's Republic of China ,  Japan ,  comparison ,  production method ,  raw material ,  chromaticity ,  Salinity ,  pH ,  titrable acidity ,  organic acid ,  free amino acid ,  chemical composition analysis ,  total nitrogen ,  *salted and fermented fish ,  acidity (degree) ,  degree ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine
Semi thesaurus term： *fish sauce

JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： Glutamic acid

Reference (22)：

• 食品化学新聞, 2018年9月27日号
• 三枝弘育 : 東京都立食品技術センター報告, 9, 33-43 (2000)
• 片山佳子, 内野昌孝, 佐藤広顕, 高野克己. 日本食品保蔵科学会誌, 34, 317-322 (2008).
• Mizutani T., Kimizuka A., Ruddle K., and Ishige N. : J. Food Composit. Anal., 5, 152-159 (1992).
• 道畠俊英, 佐渡康夫, 矢野俊博, 榎本俊樹 : 日本食品科学工学会誌, 47, 241-248 (2000).

Terms in the title (5)： 中国 ,  魚醤油 ,  魚 ,  露 ,  日本