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J-GLOBAL ID：201902217064547046   Reference number：19A2733817

Study on the Physical Properties and Stability of Mashed Potatoes Added with Solid Fats

固形脂を添加したマッシュポテトの力学的特性と安定性について

Author (5)： OSUGA AKIKO (日本女子大学) ,  NAKAGAWA YUKO (実践女子大学) ,  TAKAHASHI TOMOKO (神奈川工科大学) ,  FUJII KEIKO (日本女子大学) ,  OGOSHI HIRO (日本女子大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 52  Issue： 5  Page： 299-307(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *processed potato product ,  *edible oil and fat ,  emulsifying agent ,  physical property ,  sensory test ,  unsaturated fatty acid ,  hydrogenation ,  *glyceride ,  canola oil ,  food texture ,  yield stress ,  Newtonian fluid ,  plant pigment ,  paired comparison method ,  polarizing microscope ,  gelation ,  oleoresin ,  Trans Fatty Acids ,  *mashed potato ,  semi-hydrogenation ,  dynamic property ,  food property
Semi thesaurus term： canola oil ,  *glycerin fatty acid ester ,  dynamic characteristics

Author keywords (10)： マッシュポテト ,  油脂 ,  油脂固化剤 ,  力学的特性 ,  官能評価 ,  mashed potato ,  oil and fats ,  oil setting agent ,  physical properties ,  sensory evaluation

JST classification (5)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food additives  (FJ10020H) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (19)：

• 1) 大越ひろ (2007),「おいしく食べてQOLを高める高齢者の食介護ハンドブック」,手嶋登志子・大越ひろ編著,医歯薬出版,東京,pp. 49-50
• 2) 黒田留美子 (2006),「いつもの材料でつくるソフト食 高齢者メニュー50」,鉱脈社,宮崎,pp. 96-97
• 3) 江頭文江 (2005),エビデンスでする第6回摂食・嚥下トレーニング 嚥下食~食べやすくおいしい食事の段階メニューは?~,BRAIN NURSING,21,82-87
• 4) 大越ひろ,渡邉愼二 (2013),油脂を利用した嚥下困難者向け食品の開発,オレオサイエンス,13,25-31
• 5) 大須賀彰子,岩崎裕子,高橋智子,大越ひろ (2013),油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響,日本調理科学会誌,46,15-22

Terms in the title (4)： 固形脂 ,  マッシュポテト ,  力学的特性 ,  安定性