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J-GLOBAL ID：201902233378895068   Reference number：19A1956717

Effect of organic acids in alcoholic drinks on the umami of food paired with alcoholic drinks

食品と酒の組合せにおける酒類の有機酸が食品の旨味に及ぼす影響

Author (7)： FUJITA AKIKO (酒類総合研) ,  TOMIHARA KEN'ICHI (酒類総合研) ,  TOMIHARA KEN'ICHI (八海山) ,  HISATSUNE YURI (酒類総合研) ,  HAMADA YUKIO (日本酒造組合中央会) ,  FUJII TSUTOMU (酒類総合研) ,  FUJII TSUTOMU (福島大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 114  Issue： 8  Page： 522-529  Publication year： Aug. 15, 2019 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sake ,  grape wine ,  *food ,  *umami ,  organic acid ,  combination ,  cheese (food) ,  miso ,  soup stock ,  amino acid ,  peptide ,  sensory test ,  *alcoholic beverage ,  combined effect ,  after taste ,  taste sensor ,  *beverage ,  *fermented food ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid
Semi thesaurus term： broth ,  wine

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  General  (FK04021Y)

Substance index (2)： Malic acid ,  Tartaric acid

Reference (19)：

• 水間桂子,難波和子,中川正:日本ブドウ・ワイン学会誌,9,187-188(1998)
• 山野善正編:おいしさの科学事典,朝倉書店,東京,125-130(2003)
• A. Fujita, A. Isogai, M. Endo, H. Utsunomiya, S. Nakano and H. Iwata: J. Agric. Food Chem., 58, 4414-4420 (2010)
• 藤田晃子:醸協,106,271-279(2011)
• 高尾佳史,高橋俊成,溝口晴彦:醸協,109,305-309(2014)

Terms in the title (6)： 食品 ,  酒 ,  組合せ ,  酒類 ,  有機酸 ,  旨味