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J-GLOBAL ID：201902272715213514   Reference number：19A0087289

HS-SPME-GC-MS Analysis of Variations in the Aroma Composition of Buckwheat and Wheat during Fermentation

HS-SPME-GC-MS法による発酵過程におけるソバとコムギ生地の香気成分の変化を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Author (11)： Wang Dan (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Zhang Lan (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Wang Jiaxin (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林,132013) ,  Liu Junmei (吉林農業大学食品科学与工程学院,吉林 長春,130118) ,  Pu Chunhong (吉林農業大学食品科学与工程学院,吉林 長春,130118) ,  Liu Min (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Feng Xiaoyu (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Ge Hongjuan (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Ren Pengyu (浙江工商大学金華食品産業化研究院,浙江 金華,321000) ,  Song Chunmei (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Wang Zhangwen (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013)
Material： Shipin Kexue  (Food Science)
Volume： 39  Issue： 20  Page： 207-217  Publication year： 2018 
JST Material Number： C2151A  ISSN： 1002-6630  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： mass spectrometry ,  *Triticum aestivum ,  sesquiterpene ,  GC-MS analysis ,  ester ,  ketone ,  lactic acid bacteria ,  *dough, batter ,  hydrocarbon ,  alcohol ,  yeast ,  *perfume component ,  volatile matter ,  aldehyde ,  *fermentation

JST classification (4)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z) ,  Plant biochemistry  (EH01050J) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Terms in the title (6)： 発酵過程 ,  ソバ ,  コムギ ,  生地 ,  香気成分 ,  分析