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J-GLOBAL ID：201902273342565368   Reference number：19A0665785

Development of a system for assessing the deliciousness of bread using metabolome analysis methods

メタボローム解析手法に基づいたパンの美味しさ評価系の構築

Author (4)： MABUCHI RYOTA (県立広島大) ,  ZHAO Huiqing (県立広島大) ,  ISHIMARU AYAKA (県立広島大) ,  TANIMOTO SHOTA (県立広島大)
Material： 県立広島大学人間文化学部紀要  (Bulletin of the Faculty of Human Culture and Science, Prefectural University of Hiroshima)
Issue： 14  Page： 49-57  Publication year： Mar. 01, 2019 
JST Material Number： F0825C  ISSN： 2186-5590  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *analysis ,  *Bread ,  *sense ,  GC-MS analysis ,  sensory test ,  metabolite ,  monosaccharide ,  baker's yeast ,  evaluation ,  quality assessment ,  *good taste ,  *Metabolomics ,  microorganism ,  urea compound
Semi thesaurus term： *palatability ,  *metabolome analysis ,  sensory evaluation

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Urea

Terms in the title (5)： メタボローム ,  解析手法 ,  パン ,  評価 ,  構築