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J-GLOBAL ID：201902282335252146   Reference number：19A1570355

Usefulness of broth prepared with vegetable waste in the food service facilities: Assessment of broth of vegetable waste prepared in the food service management practicum

給食施設における野菜を有効活用した『だし』の有用性について-給食経営管理論実習における野菜だし調製の評価-

Author (5)： SHIBASAKI MIYUKI (つくば国際大 医療保健) ,  OKI JUNKO (つくば国際大 医療保健) ,  FUJISAKU KOHEI (つくば国際大 医療保健) ,  KATO SHIORI (つくば国際大 医療保健) ,  OKUNO ARATO (つくば国際大 医療保健)
Material： 医療保健学研究  (Bulletin of Tsukuba International University)
Issue： 10  Page： 29-40  Publication year： Mar. 30, 2019 
JST Material Number： L8463A  ISSN： 2185-2227  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： human(primates) ,...
Semi thesaurus term： クックフリーズ ,...

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JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Public health  (GB02000X)

Substance index (1)： Glutamic acid

Terms in the title (10)： 給食施設 ,  野菜 ,  有効活用 ,  だし ,  有用性 ,  給食 ,  経営管理論 ,  実習 ,  調製 ,  評価