Art

J-GLOBAL ID：202002218279310962   Reference number：20A0237825

Effects of Chopping Time and Gelation Treatment Time on the Quality of Microwave Cooked Fish Cake

マイクロ波調理のケーキ品質に及ぼす時間およびゲル化時間の影響【JST・京大機械翻訳】

Author (6)： Luo Xiaoying (華中農業大学食品科学技術学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢),湖北 武漢 430070) ,  Sun Xiaohuan (華中農業大学食品科学技術学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢),湖北 武漢 430070) ,  Ge Chundong (華中農業大学食品科学技術学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢),湖北 武漢 430070) ,  Yang Jiao (華中農業大学食品科学技術学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢),湖北 武漢 430070) ,  Xiong Shanbai (華中農業大学食品科学技術学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢),湖北 武漢 430070) ,  Hu Yang (華中農業大学食品科学技術学院,国家大宗淡水魚加工技術研発分中心(武漢),湖北 武漢 430070)
Material： Roulei Yanjiu
Volume： 33  Issue： 10  Page： 22-28  Publication year： 2019 
JST Material Number： C3359A  ISSN： 1001-8123  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： whiteness ,  *gel ,  *quality ,  orthogonality ,  chewiness ,  machining time ,  *gelation ,  rupture ,  microwave heating ,  elasticity(mechanical property) ,  hardness ,  water holding capacity ,  *cooking(food) ,  *microwave
Semi thesaurus term： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (4)： マイクロ波 ,  調理 ,  ケーキ ,  ゲル化時間