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J-GLOBAL ID：202002220584616122   Reference number：20A0362678

Palatability of sausages inoculated with lactic acid bacteria capable of forming lactic acid at low temperature

低温で乳酸生成が可能な乳酸菌を添加したソーセージの嗜好性に関する研究

Author (4)： MURAHASHI TAKAYUKI (名城大 大学院農学研究科) ,  NAGASAWA MAO (名城大 大学院農学研究科) ,  HAGA SEIICHI (名城大 大学院農学研究科) ,  HAYASHI TOSHIYA (名城大 大学院農学研究科)
Material： 名城大学総合研究所総合学術研究論文集  (Journal of Research Institute of Meijo University)
Issue： 18  Page： 1-10  Publication year： Mar. 31, 2019 
JST Material Number： L5724A  ISSN： 1347-6149  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sausage ,  meat processing ,  preference (food stuff) ,  *sensory test ,  eating quality ,  salting out ,  lactic acid bacteria ,  free amino acid ,  vacuum packaging ,  *Food Analysis ,  Refrigeration ,  working and processing ,  pork ,  Lactobacillus ,  Latilactobacillus sakei ,  meat ,  microorganism ,  Bacteria ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid
Semi thesaurus term： Lactobacillus ,  Lactobacillus sakei ,  *ソーセージ製造 ,  low temperature process ,  cold storage

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Meat products  (FJ12033F)

Substance index (1)： Lactic acid

Terms in the title (6)： 低温 ,  乳酸 ,  乳酸菌 ,  ソーセージ ,  嗜好性 ,  研究