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J-GLOBAL ID：202002222678924379   Reference number：20A1315574

Effect of the Barley-Shochu Lees to Bread Baking Properties

大麦焼酎粕が製パン性に及ぼす影響

Author (2)： KAI TATSUO (西南女学院大 保健福祉) ,  YOSHINO SEIICHI (大阪あべの辻製菓専門学校)
Material： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
Volume： 40  Issue： 1  Page： 1-5  Publication year： 2020 
JST Material Number： L0079A  ISSN： 1343-7836  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： shochu ,  *brewing by-product ,  breadmaking ,  *baking quality ,  bread ,  dough ,  food property ,  *additive effect ,  food ingredient
Semi thesaurus term： mugi-shochu ,  *shochu lee ,  bread dough ,  sensory characteristic ,  functional ingredient

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Flour products  (FJ04030P)

Reference (8)：

• 林國興:焼酎粕の飼料利用.日本暖地畜産学会誌,55:2,101-107,2012.
• 藤井力:焼酎粕の機能性及び焼酎粕利用処理技術の現状と課題.醸協,104:2,111-118,2009.
• 上岡隆一:がん分子標的治療研究会 第5回総会講演要旨集,59,2001.
• 大森俊郎,外薗英樹:本格焼酎とその副産物(焼酎粕)の機能性.生物工学,81,517,2003.
• 宮原知子,田中貴絵,長光里奈,甲斐達男:小麦粉加工食品への焼酎粕の利用可能性の検討-蒸しケーキをモデルケースとして-.調理食品と技術,24:4,162-168,2018.

Terms in the title (3)： 大麦 ,  焼酎粕 ,  製パン性