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J-GLOBAL ID：202002229209604265   Reference number：20A0239520

Effects of Auricularia Powder on Dough Rheological Properties and Noodle Quality Characteristics

生地レオロジー特性および麺品質に及ぼす木耳粉の影響【JST・京大機械翻訳】

Author (7)： Wang Dan (南京財経大学食品科学与工程学院,農業農村部食用菌加工重点実験室,江蘇 南京210023) ,  Zheng Huihua (南京財経大学食品科学与工程学院,農業農村部食用菌加工重点実験室,江蘇 南京210023;江蘇安惠生物科技有限公司,江蘇 南通226009) ,  Ji Yang (南京財経大学食品科学与工程学院,農業農村部食用菌加工重点実験室,江蘇 南京210023) ,  Fang Donglu (南京農業大学食品科学技術学院,江蘇 南京,210095) ,  Zhao Liyan (南京農業大学食品科学技術学院,江蘇 南京,210095) ,  Chen Hui (南京財経大学食品科学与工程学院,農業農村部食用菌加工重点実験室,江蘇 南京210023;江蘇安惠生物科技有限公司,江蘇 南通226009) ,  Hu Qiuhui (南京財経大学食品科学与工程学院,農業農村部食用菌加工重点実験室,江蘇 南京210023)
Material： Shipin Kexue  (Food Science)
Volume： 40  Issue： 21  Page： 43-50  Publication year： 2019 
JST Material Number： C2151A  ISSN： 1002-6630  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： gelatinization ,  viscoelasticity ,  *dough, batter ,  dietary fiber ,  water absorption rate ,  World Health Organization ,  *powder ,  United Nations ,  agriculture ,  cooking loss ,  glutenin ,  starch ,  essential amino acid ,  protein ,  *quality

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (3)： 生地 ,  レオロジー特性 ,  麺