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J-GLOBAL ID：202002238058967338   Reference number：20A2047991

Changes of volatile flavor compounds of watermelon juice by heat treatment

熱処理によるスイカ果汁の揮発性フレーバ化合物の変化

Author (5)： Aboshi Takako (Faculty of Agriculture, Yamagata University, Wakaba-machi, Tsuruoka, Japan) ,  Musya Saiki (Faculty of Agriculture, Yamagata University, Wakaba-machi, Tsuruoka, Japan) ,  Sato Hiroto (Yamagata Integrated Agricultural Research Center, Minorigaoka, Yamagata, Japan) ,  Ohta Tomoya (Faculty of Agriculture, Yamagata University, Wakaba-machi, Tsuruoka, Japan) ,  Murayama Tetsuya (Faculty of Agriculture, Yamagata University, Wakaba-machi, Tsuruoka, Japan)
Material： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience Biotechnology & Biochemistry)
Volume： 84  Issue： 10  Page： 2157-2159  Publication year： Oct. 2020 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *heat treatment ,  *Citrullus lanatus ,  fruit juice ,  volatile matter ,  gas chromatography ,  sensory test ,  food ingredient ,  *off-flavor ,  food analysis ,  aliphatic compound ,  sulfide(organic)
Semi thesaurus term： GC-O analysis

Author keywords (5)： Watermelon ,  off-flavor ,  heat treatment ,  dimethylsulfide ,  methional

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Fruit beverages,processed beverages  (FJ06020S)

Substance index (2)： Methional ,  Dimethyl sulfide

Terms in the title (5)： 熱処理 ,  スイカ ,  果汁 ,  揮発性 ,  フレーバ