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J-GLOBAL ID：202002239646697819   Reference number：20A2571476

Effect of Freeze-thaw Cycles on Gel-forming Ability in Threadfin Bream Frozen Surimi

イトヨリダイのゲル形成能に与える再凍結の影響

Author (3)： OKADA YOSHIKO (東京工科大 大学院バイオ・情報メディア研究科) ,  ABE SHUJI (東京工科大 大学院バイオ・情報メディア研究科) ,  KAJIWARA KAZUHITO (東京工科大 大学院バイオ・情報メディア研究科)
Material： 低温生物工学会誌  (Cryobiology and Cryotechnology)
Volume： 66  Issue： 2  Page： 97-104  Publication year： Oct. 15, 2020 
JST Material Number： Z0889A  ISSN： 1340-7902  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Perciformes ,  *surimi ,  gelation ,  food rheology ,  *myosin ,  crosslinking ,  reaction rate ,  myofibril ,  Ca-ATPase ,  heat cycle ,  gel ,  *frozen food ,  *Myosin Heavy Chains ,  heated gel ,  re-freezing ,  freeze-thaw cycles ,  *frozen minced fillet ,  Euteleostomi ,  food property
Semi thesaurus term： イトヨリダイ

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Terms in the title (2)： ゲル ,  再凍結