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J-GLOBAL ID：202002244164775506   Reference number：20A0346583

Development of fermented surimi products using simulated tofuyo processing: associated changes in chemical composition, antioxidant activities and angiotensin-converting enzyme inhibition

豆腐ようの加工処理を利用した発酵すり身製品の開発:化学組成,抗酸化活性およびアンギオテンシン変換酵素阻害の付随した変化

Author (7)： Yoshioka Miwa (Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Matsuo Yu (Faculty of Food and Nutritional Sciences, Toyo University, Oura, Gunma, Japan) ,  Nemoto Yurika (Faculty of Food and Nutritional Sciences, Toyo University, Oura, Gunma, Japan) ,  Ogushi Mariko (Sagami Women’s University, Sagamihara, Kanagawa, Japan) ,  Onodera Munenaka (Iwate Fisheries Technology Center, Iwate, Japan) ,  Yoshie-Stark Yumiko (Tokyo University of Marine Science and Technology, Tokyo, Japan) ,  Yoshie-Stark Yumiko (Faculty of Food and Nutritional Sciences, Toyo University, Oura, Gunma, Japan)
Material： Fisheries Science  (Fish Sci)
Volume： 86  Issue： 1  Page： 215-229  Publication year： Jan. 2020 
JST Material Number： L2029A  ISSN： 0919-9268  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Germany, Federal Republic of (DEU)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： seafood processing ,  tofu ,  *fermented food ,  enzyme inhibition ,  activity (property) ,  koji ,  *surimi ,  *kamaboko ,  Functional Food ,  tofuyo ,  Angiotensin-converting enzyme inhibition ,  antioxidant activity
Semi thesaurus term： *minced fish

Author keywords (7)： Koji fermentation ,  Kamaboko ,  Surimi ,  Tofu ,  22-Diphenyl-1-picrylhydrazyl ,  Angiotensin-converting enzyme ,  Size-exclusion chromatography

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (8)： 豆腐よう ,  加工処理 ,  発酵 ,  すり身 ,  開発 ,  化学組成 ,  抗酸化活性 ,  アンギオテンシン変換酵素阻害