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J-GLOBAL ID：202002260487433041   Reference number：20A0239551

Inhibitory Mechanism of Plant Polyphenols on Protein Oxidation and Their Application for Shelf-Life Extension of Meat Products: A Literature Review

植物ポリフェノールによる肉製品の蛋白質酸化の抑制メカニズムとその延長シェルフライフの応用【JST・京大機械翻訳】

Author (7)： Li Wenhui (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000) ,  Liu Fei (喀什大学生命与地理科学学院,新疆 喀什,844006) ,  Li Yingbiao (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000) ,  Ran Lidan (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000) ,  Hou Ran (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000) ,  Zhong Yuanyuan (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000) ,  Dong Juan (石河子大学食品学院,新疆 石河子,832000)
Material： Shipin Kexue  (Food Science)
Volume： 40  Issue： 21  Page： 266-272  Publication year： 2019 
JST Material Number： C2151A  ISSN： 1002-6630  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Thesaurus term： bacterium ,  iron ,  enzyme activity ,  myoglobin ,  microorganism contamination ,  antibacterial action ,  microorganism ,  cell membrane ,  interaction ,  chelating reagent ,  scavenger ,  biopolymer ,  reducing agent ,  *polyphenol ,  *meat product

JST classification (2)： Plant biochemistry  (EH01050J) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Terms in the title (6)： 植物ポリフェノール ,  肉製品 ,  蛋白質酸化 ,  メカニズム ,  シェルフライフ ,  応用