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J-GLOBAL ID：202002265928180484   Reference number：20A0980993

Debittering of salmon (Salmo salar) frame protein hydrolysate using 2-butanol in combination with β-cyclodextrin: Impact on some physicochemical characteristics and antioxidant activities

β-シクロデキストリンと組み合わせた2-ブタノールを用いたサケ(Salmo salar)骨格蛋白質加水分解物の脱苦味:物理化学的特性と抗酸化活性に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Author (6)： Singh Avtar (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112, Thailand) ,  Idowu Anthony Temitope (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112, Thailand) ,  Benjakul Soottawat (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla 90112, Thailand) ,  Kishimura Hideki (Laboratory of Marine Chemical Resource Science Development, Faculty of Fisheries, Sciences, Hokkaido University, Hakodate, Hokkaido 041-8611, Japan) ,  Aluko Rotimi E. (Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba. Winnipeg, MB R3T 2N2, Canada) ,  Kumagai Yuya (Laboratory of Marine Chemical Resource Science Development, Faculty of Fisheries, Sciences, Hokkaido University, Hakodate, Hokkaido 041-8611, Japan)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 321  Page： Null  Publication year： 2020 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： Impacts of 2-butanol and β-cyc...

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Thesaurus term： machining time ,  degreasing ,  gel permeation chromatography ,  peptide ,  *bitterness ,  *physical chemistry ,  *protein hydrolysate ,  aliphatic alcohol ,  secondary alcohol ,  cyclodextrin
Semi thesaurus term： 芳香族アミノ酸 ,  *物理化学的性質 ,  抗酸化能 ,  アルカラーゼ ,  *抗酸化活性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (6)： Salmon ,  Alcalase ,  β-Cyclodextrin ,  2-Butanol ,  Hydrophobic amino acids ,  Debittering

JST classification (4)： Protein  (FJ09020N) ,  Aromatic monocyclic phenols and polyphenols  (CF05090V) ,  Applications of enzymes  (EB09100B) ,  Saccharoses other than sugar  (FJ05020L)

Substance index (2)： 2-Butanol ,  β-Cyclodextrin

Terms in the title (8)： β-シクロデキストリン ,  2-ブタノール ,  サケ ,  骨格 ,  蛋白質加水分解物 ,  脱苦味 ,  物理化学的特性 ,  抗酸化活性